Nuestra carta
Menú de degustación
De la tierra
Culatta DOP
de Parma y verduritas caseras en vinagre
Agnolotti del plin a los tres asados
con mantequilla y Parmesano DOP curado 36 meses
* Trufa Negra extra por 10 euros
Carrillera de ternera
cocinada en vino tinto, purè de patatas y chalote
“El limón de Ibiza”
48 € por huésped
Del mar
Crudo de pez limón ligeramente marinado, erizos y ricotta
Passatelli caseros
en caldo de almejas, hierba limón, tiritas de calamar crudo y almejas
Bacalao de saladura casera
con salsa bernesa, pimiento del patròn y zanahorias baby
Sopita de fruta y verdura
esponja de tè Matcha, granizado de manzana verde y chocolate blanco
54 € por huésped
Vegano - De la huerta
Alcachofa y su jugo
Ravioli de harina
de algarrobas rellenos de ragù de setas, crema de piñones, cascara de limón y hinoco salvaje
Tortilla de guisantes y verduras de temporada
patata cocida en caldo de verduras asadas y salsa bernesa vegana
“Tropical”
44 € por huésped
À la Carte
Entrantes
Crudo de pez limón ligeramente marinado, erizos y ricotta
28 €
Esparragos, fondue de queso Raschera DOP, huevo payes escalfado
Trufa Negra extra por 10 euros
18 €
“Vitello Tonnato”*
18 €
Pulpo a la sarten
“sobrich” de patata, aceitunas negras de Taggia
20 €
Culatta DOP
de Parma y verduritas caseras en vinagre
18 €
Alcachofa y su jugo
16 €
Pasta & Risotto
Spaghetti, erizos y bottarga
22 €
Risotto “alla Milanese”
con azafrán, Parmigiano Reggiano DOP curado 36 meses, tuétano de buey y coliflor
20 €
Passatelli caseros
en caldo de almejas, hierba limón, tiritas de calamar crudo y almejas
22 €
Pasta casera “Spoia Lorda”
rellena de tomates asados con queso Stracchino, habas, guisantes, albahaca y queso parmesano DOP
20 €
Agnolotti del plin a los tres asados
con mantequilla y Parmesano DOP curado 36 meses
* Trufa Negra extra por 10 euros
20 €
Ravioli de harina
de algarrobas rellenos de ragù de setas, leche de piñones, cascara de limón y hinoco salvaje
20 €
Pastas de harinas biologicas sin gluten disponibles 5 € extra
Carne y Pescado
Cochinillo de Segovia
cocido lentamente a baja temperatura con puré de patatas y achicoria roja salteada y chalote glaseado
32 €
Cordero en dos cocciones
con patatas ahumadas
26 €
"La Torinese di Beppe"
300g de ternera lechal rebozada en migas de grissini caseros
42 €
Bacalao de saladura casera
con salsa bernesa, pimiento del patròn y zanahorias baby
28 €
Rodaballo del Mediterraneo
en crosta de patatas servido con pesto de avellana
32 €
Vegano
Tortilla de guisantes y verduras
de temporada, patata hervida en caldo de verduras asadas y salsa bernesa vegana
18 €
Guarniciones
Espinacas salteadas, ensalada mixta, puré de patatas, patatas fritas
7 €
Selecciòn de Quesos Italianos
Stracchino di Bufala
(100% leche de bufala)
Raschera
(100% leche de vaca)
Rocchetta dell’Alta Langa
(leche de vaca, cabra y oveja)
Pecorino Toscano
(100% leche de oveja)
Gorgonzola DOP
(100% leche de vaca)
Servidos con pan Brioche casero, mermelada de ruibarbo, lima y pimienta de Jamaica y miel de Ibiza
16 €
Solo un trocito de queso…
(por favor eliga uno de los quesos disponibles)
9 €
Postres
Coulant de chocolate Tanzania
crema inglesa, salsa y crujiente de frambuesa
14 €
“El Limón de Ibiza”
12 €
Sopita de fruta y verdura
esponja de tè Matcha, granizado de manzana verde y chocolate blanco
12 €
Semifreddo de avellanas glaseado
con salsa de frambuesa y salsa de Amaretto di Saronno
12 €
“Tropical”
10 €
Helados y Sorbetes
Fiordilatte, Vainilla, Chocolate, Limón, Fresa
8 €