Nuestra carta
Menú de degustación
De la tierra
Culatta DOP
de Parma y verduritas bajo aceite y vinagre
Agnolotti del plin a los tres asados
con mantequilla y Parmesano DOP curado 36 meses
* Trufa Blanca extra a petición
Carrillera de ternera
cocinada en vino tinto, purè de patatas y chalote
Tiramisù
48 € por huésped
Del mar
Crudo de pez limón ligeramente marinado, erizos y ricotta
Gnocchi caseros
con pescado y marisco
Bacalao salado y ahumado en casa
con “bagna cauda” y verduras de temporada
Tarta de queso
con chocolate blanco y granada
54 € por huésped
Vegano - De la huerta
Sopita templada de maìs
con verduras crujientes ligeramente marinadas en aceite picante, avellanas, uva y aceitunas negras de Taggia
Risotto de calabaza
salsa tahini, setas salteadas, puerro frito y fondo de verduras
Polenta de garbanzos
seta rellena y asada, salsa romesco
Crema catalana de avellanas
frambuesas y salsa de algarrobas
44 € por huésped
À la Carte
Entrantes
VITELLO TONNATO
a la manera antigua con alcaparras de salina y salsa agridulce de naranjas
18 €
PULPO DE GALICIA
a la parrilla con crema de mozzarella de bufala, pimientos del padron, tomate confit, tapenade de aceitunas de Taggia y “sobrich” de patata
22 €
CRUDO DE PEZ LIMON
madurado con técnica “dry aged” y ligeramente marinado con crema de ricotta de bufala y erizos de mar
28 €
HUMMUS
de alubias y “yuzukosho” de jalapeños, babaganush de berenjenas con verduras marinadas y fermentada, citronette de frambuesas y chips de trigo saraceno
16 €
SURTIDO DE PAN CASERO
Focaccia, Grissini, pan de leche de soja, pan de massa de pizza (precio por persona)
1,50 €
SURTIDO DE PAN CASERO y SALSA DE APERITIVO
precio por persona
3,00 €
Pasta & Risotto
RAVIOLI PLIN A LOS TRES ASADOS DE CARNE
rellenos de ternera, cerdo y conejo, servidos con mantequilla francesa, demi-glacé de ternera y parmesano 36 meses
20 €
RAVIOLI DE ALGARROBAS VEGANOS
rellenos de setas y patatas, con leche de piñones y pesto de albahaca
20 €
SPAGHETTI CON MEJILLONES
servidos sobre crema de migas de pan, ajo negro, tomate confit y perejil
22 €
RISOTTO ALLA MILANESE
con azafran cocinado con caldo de pollo payes y terrina de puerros y tuétano
22 €
TAGLIOLINI CON TRUFA
con mantequilla francesa, parmesano 36 meses y trufa negra fresca de Umbria
28 €
RAVIOLI del PLIN con TRUFA NEGRA
rellenos de ternera, cerdo y conejo, servidos con mantequilla francesa, demi-glacé de ternera, parmesano 36 meses y trufa negra de Umbria, IT
30 €
Carne y Pescado
COCHINILLO DE SEGOVIA
con puré de patatas y radicchio salteado
32 €
“DRY AGED” MERO
mero madurado 7 días servido con caponata de berenjenas, apio, calabacín, pimientos y tomate, con patatas ahumada y crumble de pistachos
38 €
LA MILANESE/TORINESE DI CHEF BEPPE
300g de ternera lechal rebozada con migas de grissini
42 €
SOPA DE PESCADO DEL MEDITERRANEO
sabroso caldo de pescado con cigalas, almejas, sepias y salmonete de Formentera relleno de patatas alcaparras y tomate seco con pan casero crujiente
28 €
CARRILLERA DE TERNERA
al vino tinto con puré de patatas y chalote glaceado
24 €
FOCACCIA “FARINATA” DE GARBANZOS VEGANA
con calabacín marinado, tomate bien asado y gratinado, mayo vegana al miso, queso de almendras
22 €
GUARNICIONES
PURE DE PATATAS
7 €
ENSALADA MIXTA DE LA HUERTA
7 €
ESPINACAS
7 €
PIMIENTOS DEL PADRON DE LA HUERTA
7 €
CALABACIN DE LA HUERTA
7 €
Postres
TIRAMISU
12 €
MILHOJAS DE FRESAS DE IBIZA
12 €
BROWNIE VEGANO SIN GLUTEN
con crema de leche de coco y sorbete de mango
12 €
HELADOS Y SORBETES
3 bolitas – Vainilla, Fiordilatte, Pistacho, Chocolate, Stracciatella, Limon, Mango
7 €
CREMA CATALANA
servida con zumo de mela prensada al momento
12 €
SGROPPINO
Sorbete de Limon con Vodka
9 €
AFFOGATO AL CAFFE'
2 bolas de helado de vainilla con espresso
9 €
GRANIZADO DE SANDIA
con crema di yogurt griego y semilla de amapola
12 €