Nuestra carta

Menú de degustación

De la tierra

Culatta DOP

de Parma y verduritas bajo aceite y vinagre

Agnolotti del plin a los tres asados

con mantequilla y Parmesano DOP curado 36 meses
* Trufa Blanca extra a petición

Carrillera de ternera

cocinada en vino tinto, purè de patatas y chalote

Tiramisù

48 € por huésped

Del mar

Crudo de pez limón ligeramente marinado, erizos y ricotta

Gnocchi caseros

con pescado y marisco

Bacalao salado y ahumado en casa

con “bagna cauda” y verduras de temporada

Tarta de queso

con chocolate blanco y granada

54 € por huésped

Vegano - De la huerta

Sopita templada de maìs

con verduras crujientes ligeramente marinadas en aceite picante, avellanas, uva y aceitunas negras de Taggia

Risotto de calabaza

salsa tahini, setas salteadas, puerro frito y fondo de verduras

Polenta de garbanzos

seta rellena y asada, salsa romesco

Crema catalana de avellanas

frambuesas y salsa de algarrobas

44 € por huésped

À la Carte

Entrantes

Crudo de pez limón ligeramente marinado, erizos y ricotta

28 €

Pulpo a la sarten

“sobrich” de patata, aceitunas negras de Taggia

20 €

Culatta DOP

de Parma y verduritas bajo aceite y vinagre

18 €

“Crudo de Fassona”

“Battuta al coltello” de ternera cruda con salsa de huevos y avellanas, “carne salada” con caponatina

22 €

Sopita templada de maìs

con verduras crujientes ligeramente marinadas, aceite picante, avellanas, uva y aceitunas negras de Taggia

16 €

Fondue de queso Raschera

pesto de puerros, castañas y setas boletus “Porcini”
*Trufa Blanca extra a petición

25 €

Pasta & Risotto

Tagliolini caseros

con trufa blanca, mantequilla de trufa blanca casera y queso parmesano
(min. 10 g de trufa blanca por ración)

60 €

Gnocchi caseros

con pescado y marisco

22 €

Agnolotti del plin a los tres asados

con mantequilla y Parmesano curado 36 meses
*Trufa Blanca extra a petición

20 €

Paccheri di Gragnano gratinados al horno

con ‘Nduja picante de cerdo, tomatitos y queso Scamorza ahumado

20 €

Passatelli caseros en caldo de pollo

Parmesano curado 36 meses y reducción de vino Lambrusco

20 €

Risotto vegano de calabaza

salsa tahini, setas salteadad, puerro frito y fondo de verduras

20 €

Pastas de harinas biologicas sin gluten disponibles 5 € extra

Carne y Pescado

Cochinillo de Segovia

cocido lentamente a baja temperatura con puré de patatas y achicoria roja salteada y chalote glaseado

32 €

Tagliata de entrecote o “Rib Eye” de ternera Frisona Gallega

con verduritas de temporada

35/45 €

"La Torinese di Beppe"

300g de ternera lechal rebozada en migas de grissini caseros

42 €

Bacalao salado

y ahumado en casa con “bagna cauda” y verduras de temporada

28 €

Filete de corvina del Mediterraneo

sobre crema de garbanzos aromatizada al romero, brócoli salteados y crujiente de lardo de cerdo

30 €

Plato Principal Vegano

Polenta de garbanzos

seta rellena y asada, salsa romesco

20 €

Guarniciones

Espinacas salteadas, ensalada mixta, puré de patatas, patatas al horno

7 €

Selecciòn de Quesos Italianos

Stracchino di Bufala

(100% leche de bufala)

Raschera

(100% leche de vaca)

Rocchetta dell’Alta Langa

(leche de vaca, cabra y oveja)

Pecorino Toscano

(100% leche de oveja)

Gorgonzola DOP

(100% leche de vaca)

Servidos con pan Brioche casero, mermelada de ruibarbo, lima y pimienta de Jamaica y miel de Ibiza

16 €

Solo un trocito de queso…

(por favor eliga uno de los quesos disponibles)

9 €

Postres

Coulant de chocolate Tanzania

salsa de manzana verde

14 €

Mousse de castañas

salsa de kaki, nata fresca montada

12 €

Tarta de queso

con chocolate blanco y granada

12 €

Tiramisù

12 €

Crema catalana de avellanas

frambuesas y salsa de algarrobas

12 €

Helados y Sorbetes

Fiordilatte, Vainilla, Chocolate, Pistacho, Limón, Fresa, Mango

8 €