Nuestra carta
Menú de degustación
De la tierra
Culatta DOP
de Parma y verduritas bajo aceite y vinagre
Agnolotti del plin a los tres asados
con mantequilla y Parmesano DOP curado 36 meses
* Trufa Blanca extra a petición
Carrillera de ternera
cocinada en vino tinto, purè de patatas y chalote
Tiramisù
48 € por huésped
Del mar
Crudo de pez limón ligeramente marinado, erizos y ricotta
Gnocchi caseros
con pescado y marisco
Bacalao salado y ahumado en casa
con “bagna cauda” y verduras de temporada
Tarta de queso
con chocolate blanco y granada
54 € por huésped
Vegano - De la huerta
Sopita templada de maìs
con verduras crujientes ligeramente marinadas en aceite picante, avellanas, uva y aceitunas negras de Taggia
Risotto de calabaza
salsa tahini, setas salteadas, puerro frito y fondo de verduras
Polenta de garbanzos
seta rellena y asada, salsa romesco
Crema catalana de avellanas
frambuesas y salsa de algarrobas
44 € por huésped
À la Carte
Entrantes
Crudo de pez limón ligeramente marinado, erizos y ricotta
28 €
Pulpo a la sarten
“sobrich” de patata, aceitunas negras de Taggia
20 €
Culatta DOP
de Parma y verduritas bajo aceite y vinagre
18 €
“Crudo de Fassona”
“Battuta al coltello” de ternera cruda con salsa de huevos y avellanas, “carne salada” con caponatina
22 €
Sopita templada de maìs
con verduras crujientes ligeramente marinadas, aceite picante, avellanas, uva y aceitunas negras de Taggia
16 €
Fondue de queso Raschera
pesto de puerros, castañas y setas boletus “Porcini”
*Trufa Blanca extra a petición
25 €
Pasta & Risotto
Tagliolini caseros
con trufa blanca, mantequilla de trufa blanca casera y queso parmesano
(min. 10 g de trufa blanca por ración)
60 €
Gnocchi caseros
con pescado y marisco
22 €
Agnolotti del plin a los tres asados
con mantequilla y Parmesano curado 36 meses
*Trufa Blanca extra a petición
20 €
Paccheri di Gragnano gratinados al horno
con ‘Nduja picante de cerdo, tomatitos y queso Scamorza ahumado
20 €
Passatelli caseros en caldo de pollo
Parmesano curado 36 meses y reducción de vino Lambrusco
20 €
Risotto vegano de calabaza
salsa tahini, setas salteadad, puerro frito y fondo de verduras
20 €
Pastas de harinas biologicas sin gluten disponibles 5 € extra
Carne y Pescado
Cochinillo de Segovia
cocido lentamente a baja temperatura con puré de patatas y achicoria roja salteada y chalote glaseado
32 €
Tagliata de entrecote o “Rib Eye” de ternera Frisona Gallega
con verduritas de temporada
35/45 €
"La Torinese di Beppe"
300g de ternera lechal rebozada en migas de grissini caseros
42 €
Bacalao salado
y ahumado en casa con “bagna cauda” y verduras de temporada
28 €
Filete de corvina del Mediterraneo
sobre crema de garbanzos aromatizada al romero, brócoli salteados y crujiente de lardo de cerdo
30 €
Plato Principal Vegano
Polenta de garbanzos
seta rellena y asada, salsa romesco
20 €
Guarniciones
Espinacas salteadas, ensalada mixta, puré de patatas, patatas al horno
7 €
Selecciòn de Quesos Italianos
Stracchino di Bufala
(100% leche de bufala)
Raschera
(100% leche de vaca)
Rocchetta dell’Alta Langa
(leche de vaca, cabra y oveja)
Pecorino Toscano
(100% leche de oveja)
Gorgonzola DOP
(100% leche de vaca)
Servidos con pan Brioche casero, mermelada de ruibarbo, lima y pimienta de Jamaica y miel de Ibiza
16 €
Solo un trocito de queso…
(por favor eliga uno de los quesos disponibles)
9 €
Postres
Coulant de chocolate Tanzania
salsa de manzana verde
14 €
Mousse de castañas
salsa de kaki, nata fresca montada
12 €
Tarta de queso
con chocolate blanco y granada
12 €
Tiramisù
12 €
Crema catalana de avellanas
frambuesas y salsa de algarrobas
12 €
Helados y Sorbetes
Fiordilatte, Vainilla, Chocolate, Pistacho, Limón, Fresa, Mango
8 €