Nuestra carta

Menú de degustación

De la tierra

Culatta DOP

de Parma y verduritas caseras en vinagre

Agnolotti del plin a los tres asados

con mantequilla y Parmesano DOP curado 36 meses
* Trufa Negra extra por 10 euros

Carrillera de ternera

cocinada en vino tinto, purè de patatas y chalote

“El limón de Ibiza”

48 € por huésped

Del mar

Crudo de pez limón ligeramente marinado, erizos y ricotta

Passatelli caseros

en caldo de almejas, hierba limón, tiritas de calamar crudo y almejas

Bacalao de saladura casera

con salsa bernesa, pimiento del patròn y zanahorias baby

Sopita de fruta y verdura

esponja de tè Matcha, granizado de manzana verde y chocolate blanco

54 € por huésped

Vegano - De la huerta

Alcachofa y su jugo

Ravioli de harina

de algarrobas rellenos de ragù de setas, crema de piñones, cascara de limón y hinoco salvaje

Tortilla de guisantes y verduras de temporada

patata cocida en caldo de verduras asadas y salsa bernesa vegana

“Tropical”

44 € por huésped

À la Carte

Entrantes

Crudo de pez limón ligeramente marinado, erizos y ricotta

28 €

Esparragos, fondue de queso Raschera DOP, huevo payes escalfado

Trufa Negra extra por 10 euros

18 €

“Vitello Tonnato”*

18 €

Pulpo a la sarten

“sobrich” de patata, aceitunas negras de Taggia

20 €

Culatta DOP

de Parma y verduritas caseras en vinagre

18 €

Alcachofa y su jugo

16 €

Pasta & Risotto

Spaghetti, erizos y bottarga

22 €

Risotto “alla Milanese”

con azafrán, Parmigiano Reggiano DOP curado 36 meses, tuétano de buey y coliflor

20 €

Passatelli caseros

en caldo de almejas, hierba limón, tiritas de calamar crudo y almejas

22 €

Pasta casera “Spoia Lorda”

rellena de tomates asados con queso Stracchino, habas, guisantes, albahaca y queso parmesano DOP

20 €

Agnolotti del plin a los tres asados

con mantequilla y Parmesano DOP curado 36 meses
* Trufa Negra extra por 10 euros

20 €

Ravioli de harina

de algarrobas rellenos de ragù de setas, leche de piñones, cascara de limón y hinoco salvaje

20 €

Pastas de harinas biologicas sin gluten disponibles 5 € extra

Carne y Pescado

Cochinillo de Segovia

cocido lentamente a baja temperatura con puré de patatas y achicoria roja salteada y chalote glaseado

32 €

Cordero en dos cocciones

con patatas ahumadas

26 €

"La Torinese di Beppe"

300g de ternera lechal rebozada en migas de grissini caseros

42 €

Bacalao de saladura casera

con salsa bernesa, pimiento del patròn y zanahorias baby

28 €

Rodaballo del Mediterraneo

en crosta de patatas servido con pesto de avellana

32 €

Vegano

Tortilla de guisantes y verduras

de temporada, patata hervida en caldo de verduras asadas y salsa bernesa vegana

18 €

Guarniciones

Espinacas salteadas, ensalada mixta, puré de patatas, patatas fritas

7 €

Selecciòn de Quesos Italianos

Stracchino di Bufala

(100% leche de bufala)

Raschera

(100% leche de vaca)

Rocchetta dell’Alta Langa

(leche de vaca, cabra y oveja)

Pecorino Toscano

(100% leche de oveja)

Gorgonzola DOP

(100% leche de vaca)

Servidos con pan Brioche casero, mermelada de ruibarbo, lima y pimienta de Jamaica y miel de Ibiza

16 €

Solo un trocito de queso…

(por favor eliga uno de los quesos disponibles)

9 €

Postres

Coulant de chocolate Tanzania

crema inglesa, salsa y crujiente de frambuesa

14 €

“El Limón de Ibiza”

12 €

Sopita de fruta y verdura

esponja de tè Matcha, granizado de manzana verde y chocolate blanco

12 €

Semifreddo de avellanas glaseado

con salsa de frambuesa y salsa de Amaretto di Saronno

12 €

“Tropical”

10 €

Helados y Sorbetes

Fiordilatte, Vainilla, Chocolate, Limón, Fresa

8 €